金澤町家で贅沢時間✧︎*。②

アミューズ１

パテのサンドに桜海老をすり潰して粉にしたものを練り込んだケーキ。写真の招き猫ともう１つは鯛。フワッと口に広がる桜海老と招き猫っていう和のテイストが楽しいෆ̈

アミューズ２

ラタトゥイユ風のトマトソースの下には半熟卵が*ˊ ˋ)੭✧︎*。

アミューズ３

赤栗カボチャのムースの上には立派な雲丹がのってチキンブイヨンのジュレ。

とろっとろの甘〜いムースに濃厚な雲丹、個性のはっきりした２人を上手にまとめてくれるジュレ✧︎*。

『鯵 ー和の技法でー』

しめ鯖風にしめた鯵と野菜のマリネ

お野菜が綺麗✧︎*。

『生ハムメロン』

テーブルに運ばれてきてびっくり❢ よくある生ハムメロンを想像してたら、全く別の姿が❢

ヨーグルトの爽やかな酸味のメロンスープに、生ハムを纏ったメロンボールがプカプカ○ʾʾ

『海の贅沢コロッケ』

能登の毛蟹と鮑のコロッケwith鮑の肝マヨネーズ。

食材だけでも贅沢なのに、お箸をいれたら驚き❢鮑がごろっと出てくる❢

やわわわらかーくて(文字通り)て、弾力もあって、噛むと鮑の旨みが濃厚な毛蟹の旨みが詰まったホワイトソースと一緒になって、口の中は宮殿状態✧︎*。贅沢しかない✧︎*。

こんなことならもっと綺麗に割ればよかったー(⌯︎˃̶᷄ᗝ˂̶̥᷅⌯︎)食べるには問題なしだけど。

『お口直し』

お口直しはブラッドオレンジのシャーベット。さっきまでの濃い贅沢な余韻が、いい思い出だけを残してフェードアウト✧︎*。

『マグレ鴨』

最近テレビで見て食べてみたいと思ってた、フォアグラを取った後の鴨肉、マグレカナール。

鴨肉の脂はパリッパリに芳ばしくて、お肉部分も味わい深い✧︎*。脂もお肉も上質✧︎*。

いまま食べてきた鴨肉でいちばんおいしかったෆ̈

お隣にはカボチャのパンケーキにのったフォアグラ。

『本日の〆』

〆はハヤシライス。

さらさらのハヤシソースにお米が美味しい！

一粒一粒がプクッとシャンっとして…やっぱり日本人のもとはお米だなー( ˘͈   ˘͈ * )

『アイス最中』『白桃』

デザートはマカロンに見立てたアイス最中。

中にはレンズ豆とバニラアイス。

そして白桃のコンポートにその漬け汁で作ったシャーベットとヨーグルトアイス。

白桃のピンク色が綺麗ーっ( *ˊ ˋ)✩︎‧₊

最後はコーヒーと生チョコレートで。

お料理だけでも幸せでほっぺたがこぼれちゃいそうなのに、私たちだけの空間と時間でいただくランチは極上の贅沢でしたෆ̈

流寓@金沢